Risoto de queijo na pressão com medalhão grelhado

Quando estou cozinhando com alguém, a pessoa sempre me pergunta: Quer ajuda? Sempre respondo que não, mas nessa receita uma mãozinha é bem vinda. Enquanto um prepara o risoto, o outro grelha a carne. Dá até para preparar um jantar especial desses em pleno dia de semana.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz para risoto

• 1 cebola

• 1 cenoura pequena

• 1 talo de salsão

• 1 dente de alho

• ¼ de xícara (chá) de vinho branco

• 500 ml de água

• 1 folha de louro

• 2 cravos-da-índia

• 2 colheres (sopa) de azeite

• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

• 1 colher (sopa) de manteiga

• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 1 filé de peito de frango (opcional)

Modo de Preparo:

1. Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos, e pique fino a outra metade.

2. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave o salsão, reserve uma folha e pique o talo em cubinhos. Descasque e pique fino o alho.

3. Leve a panela de pressão ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, sem parar de mexer.

4. Junte a cenoura, o salsão, o alho e refogue por mais 2 minutos.

5. Acrescente o restante do azeite, junte o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a folha de salsão, a cebola cravejada e o filé de frango (opcional).

6. Tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto, misture, tampe a panela e aumente o fogo para alto.

7. Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto.

8. Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.

9. Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça, pesque o filé de frango, a folha de salsão e a cebola cravejada — reserve o filé de frango para outra receita.

10. Volte a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 5 minutos, até o risoto ficar cremoso e al dente.

11. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo ralado e misture bem. Sirva a seguir acompanhado do medalhão e bom appétit.