Sobrecoxa de frango com manga e leite de coco

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1 colher de sopa de colorau

• 1 garrafinha de leite de coco

• 1 manga palmer pequena

• 1 colher de sopa de páprica picante

• 2 colheres de chá de sal

• 4 sobrecoxas pequenas

• 2 colheres de sopa de mel

• Coentro fresco

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira pequena, levar duas colheres de sopa de óleo para uma frigideira com o colorau. Esquentar em fogo baixo até o pó se tornar de uma cor dourada e o óleo também.

2. Levar ao liquidificador junto com o leite de coco, manga, páprica e sal. Bater até virar um creme.

3. Levar as sobrecoxas a uma travessa e cobrir bem cada pedaço com o creme. Cobrir e deixar na geladeira por no mínimo seis horas.

4. Pré aquecer o forno a 250 graus por 15 minutos.

5. Retirar os pedaços de frango da marinada e levar a uma travessa para assar. Não retirar a marinada de cima, apenas deixar pingar um pouco.

6. Dispor as sobrecoxas espaçadas.

7. Espalhar uniformemente 1 colher de sopa de mel por cima da carne e levar para assar.

8. Assim que o frango estiver borbulhando, em cerca de 5 minutos, baixar o fogo para 200 graus e assar por mais 25 minutos.

9. Enquanto isso, levar o resto da marinada para uma panelinha com o mel restante e cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

10. Servir o frango com a parte dourada para cima em uma travessa, cobrindo os espaços com o molho.

11. Espalhar folhas de coentro fresco para decorar, dar um toque no sabor e bon appétit.